Что такое IQF

 

IQF это аббревиатура английских слов Individual Quick Freezing означающая индивидуальную быструю заморозку.

При таком процессе заморозки в клетках образуются кристаллики льда очень маленького размера. Таким образом предотвращается разрушение структуры растительной клетки и волокон, и гарантируются идентичные свежесорванному плоду текстура, питательные свойства и вкус.

 

Разница  между заморозкой IQF и обычной, медленной заморозкой, заключается в размере формирующегося кристалла. В случае медленной заморозки получающийся кристалл велик настолько, что разрушает клеточные стенки, вызывая утечку внутренней жидкости, и тем самым ухудшает текстуру, питательные свойства и вкус.


Применение этого процесса позволяет избежать использования каких-либо химических средств для консервации продукта. Так же, благодаря резкому изменению температуры, в значительной степени сокращается количество микроорганизмов.